Je m'appelle Nicolas ANDRE, parti un matin, à 16 ans, en direction du Gers chez Mr. André DAGUIN en tant que simple apprenti cuisinier, j'y ai découvert la Gastronomie.

    A l'issue de mon apprentissage, déterminé et décidé à me charger d'expériences, j'ai choisi de m'enrichir du savoir d'authentiques passionnés : Mr Marc VEYRAT, Mr Serge FRANCOIS, Mr Michel ROCHEDY, Mr Olivier ROELLINGER, Mr sergio VACCARI, Mr Alain DUCASSE. Durant ces années, à leur contact, j'ai puisé toute la sensibilité de ma cuisine d'aujourd'hui.

    Cuisiner c'est avant tout être à l'écoute de nos envies. Aujourd'hui on a oublié cet instant où la préparation d'un repas était un plaisir et non une contrainte, pourtant il ne tient qu'à peu de choses de le retrouver. C'est cette simple envie que je veux éveiller car les plaisirs de la table commencent par là.

    La cuisine n'est pas une fin mais un moyen, la fin ou la faim c'est le repas que l'on va partager ensemble !!!